Kue Lumpur Kurma Hijra Keju

    Kentang setengah kg, kukus haluskan
    Gula 100 gr
    Minyak atau Butter cair 100 ml
    Telur 2 butir
    Terigu 125 gr
    garam 1 sdt
    Santan 125 ml
    100 gram Kurma Hijra untuk topping
    Keju parut secukupnya

Butter cair dan air dimasak dengan garam, ketika mendidih masukkan terigu, selanjutnya masukkan kentang yang sudah ditumbuk halus. Tunggu hingga adonan hangat, tidak terlalu panas.
Telur dikocok lepas, tambahkan gula,santan dan air. Masukkan ke dalam adonan, aduk rata. Adonan siap dimasak dalam cetakan kue lumpur.
Masukkan adonan, ketika sudah setengah matang, tambahkan Kurma Hijra  dan keju parut sebagai topping. Tutup dan tunggu hingga matang. Angkat, sajikan.